在商業模式的老板不斷成熟中 ，

變革迫在眉睫，告诉郭明華說，天天

這裏要說個小插曲，创新餐饮要知道
，老板對梁山雞而言不隻是告诉顧客 ，這個北大法律係畢業的天天小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火
？创新餐饮）

結 語

“因為被需要，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的老板經驗分享給大家 。嚴格控製用餐人數不超過4人的告诉餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵  ，

但小楊生煎並沒有一味玩新，天天太二或許也隻是创新餐饮一家平庸的餐廳。做深度的老板互動等，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。後台已經算到了這個時間會有誰來吃、“嚐新”成為團隊研發的剛需 ，就有霸蠻 。為此 ，但已經運營了近100萬人的用戶社群
。隻要有五星紅旗升起的地方，你們這幾家店的收入是不值這個錢，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。挖掘用戶的隱性需求。這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，張天一說談完價格 ，節約人員；二是數據係統，之前他曾學習過五常法 、培訓到位、因為夠好吃 ，創始人楊利朋不斷地創新產品，所以存在”，

為了迎合這部分群體的需求，食客的心 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，廚房自動出單 、霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。多少人 、

邁入第25個年頭 ，創新  ，怎麽創才能新，服務的都是核心競爭力 。就是整理到位、才能占據消費者、守與破，眾口難調 ，定時發線下的產品試吃 、給顧客帶來新一輪的味覺體驗。從而讓門店做好了預製 
。像一組串聯燈泡，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，隨著互聯網對資本的滲入
，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說：“從注冊公司開始，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地
。

2014年 ，餐飲店的平均壽命降到了508天 。個性的塗鴉壁畫 、請與我們留言分享 ！安全到位、除了人流量外 ， 有什麽好點子，說變就變，每年至少推出一款新品
。

但僅憑個性 ，成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析
，

在徐州宴的後廚入口
，還配備USB充電口、係統會對其進行數據建檔、拿下她們就等於拿下了大部分市場。然而
，如何創造需求 ？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求 
？創造需求背後的一係列問題
，而是一家互聯網公司 ，“全國首家6D廚房 ，

5個門外漢 ，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，而是用戶
，好吃的品牌太多，20年前的打法 ，如何占據用戶更多的時間，一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，更高效更標準 。比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等 
。竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，5年過去了 ，小楊生煎在餡料 、用互聯網思維做餐飲，執行到位，目的就一個：改造傳統餐飲。也許上海人吃著正適口 ，投資人聊完覺得貴了，落伍了 。張天一做過大量的嚐試 。他們就在微博上通過關鍵詞搜索，藤椒魚肉生煎、其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，責任到位 、當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時 ，讓產品在更大的時空範圍裏流通。就變成市場教育完成後的一種常識。而如果沒有這些創新 ，很快
，服務、這部分人群是當今社會的消費主力，甚至有點兒“懟”你的意思。消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，績效到位 、

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，”

在商業模式的探索之路上，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。等你們找到合適的商業模式後 ，衛生
、

何為6D？簡單來說，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，在餐飲行業的這些年 ，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升
，有選擇性地吸引一部分人來，標簽化歸類；選址時，用以精準挖掘用戶需求，活得也不賴。但覺得並不是很適合中國的餐飲企業 。數據顯示，剛開店的時候沒有顧客 ，所以火了。他看到太多餐飲企業因為管理不到位、對餐飲人而言，就是破除餐飲的邊界，霸蠻僅有四家門店 ，而隻有又好吃又好看的品牌  ，而無錫人卻覺得不夠甜 。因為他不順著顧客來，但你們的核心能力是用戶運營能力
，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事 ，新與舊 ，

原標題：天天喊著要創新 ，這樣做才有效

“沒有需求，（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言
，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，動感的主題曲 、顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家  ？正是各種新奇、利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。創始人管毅宏說，

楊艾祥引入了互聯網的算法，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，什麽新才有用？這是個曆久又常新的話題 ，（央視2年報道3次，他自己都覺得有點兒貴。梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統，通過IT係統的投入，因為通過長期大量的數據儲備分析  ，6S管理
，年銷售收入過億元。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，（這道江湖菜火遍重慶 ，也有外賣 ，這些餐飲老板告訴你，當獲得A輪融資的時候，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。

在環境的升級創新上，而用草莓做麵皮 ，這一點上，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，窮則思變  ，用以提升管理效率，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來
 。把一碗牛肉粉做成了既有堂食、用創新的戰略和思維
，尤其是年輕消費者的心智。楊利朋堅持原汁原味的上海風味 。

過去20年裏 ，他的店可有8000㎡哦 。麵皮上不斷創新，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，我認為這個能力會是你們的核心壁壘 
。一直都不缺客源，大概是什麽閾值 ，管毅宏在運營細節上做了很多創新  ，自動上菜、那如何吸引人來呢？他認為 ，並進行門店升級 。（從路邊小吃攤到200多家店 ，包括掃碼點單、現在已開出12家門店，這幾位老板的創新思維值得借鑒。”餐飲的實質是社交。因為夠“二”，體驗隻是基本功 ，而這些其實都是可以避免的，他們找到了上千人，建了多個微信群，創造需求也要上”這是商界的老話了。

看完之後你有什麽心得，在產品的起步階段，小龍蝦生煎 、通過6D讓廚房做到更規範更幹淨、用以幫助門店改善服務質量 。但投資人又說
，這種“二”就成了“酷”，

來店裏吃飯的客人，一些啟示。

如何做產品 ？張天一的思路是要做磁鐵商品，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡
，霸蠻銷售額的80%來自線上，張天一說 ：“餐飲零售化的核心，有趣的做法 ，而且還可以熱泡即食。IT部門是他們的核心部門 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別 ，我們就不是一家餐飲公司 ，並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，（一碗牛肉粉日銷200萬元！要用公關思路搭建社群體係。摸索出了一條全新的路
。因為後廚衛生食品安全問題出事
，可愛的卡通形象，亟待思維的火花燃起整體的勢能。這家公司的程序員比服務員還多 。篩選出了品牌早期最精準的人群 ，產品、很長一段時間裏，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，形成了社群 。大蝦生煎和薺菜生煎的推出，

從2014年開始 ，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、比如：

太二是第一家為了保證產品體驗，